长相思，在长安。离开古城西安漂泊海外已有十数个年头了，每每回故乡，总是有熟悉而陌生之感，熟悉的是乡情乡音醇厚浓烈的味道，陌生的是城市样貌日新月异的变迁。咀嚼着家乡熟悉的味道，惊叹于古城陌生的巨变，感慨系之，萦绕于心。
作家王小波曾说过：“一个人只拥有此生此世是不够的，他还应该拥有诗意的世界。对我来说，这个世界在长安城里”。西安，这座千百年来被称作长安的古城，有过秦汉的雄风威仪，大唐的盛世华章，十三个王朝在此建都，鲜衣怒马一千年。历经千年岁月沧桑，古朴雄浑迁延依旧。
每个人心中都有一个西安，不同的认知则赋予迥然不同的定义。
大多数人对西安的认识，更多是见于秦兵马俑的雄壮，骊山华清池的秀美，明古城墙的巍峨，大雁塔、钟鼓楼的肃穆，作为首批国家历史文化名城，建都朝代最多、帝都历史最长的古都。所有这些共同赋予西安一个深刻的标签：古老，沧桑。
前些年唐朝乐队演唱的“梦回唐朝”：风 吹不散长恨，花 染不透乡愁，雪 映不出山河，月 圆不了古梦，物华天宝人杰地灵今宵杯中映着明月 ，彷佛回到梦里唐朝。
歌曲苍劲激昂，演绎着盛唐开元曾经的辉煌。
歌手谭维维一曲老腔，惊艳荧屏，道尽了这块土地的古朴。
最近几年，西安很火，“白鹿原”火了，18年央视栏目《经典咏流传》，来自陕西的曹轩宾用陕西话唱的唐诗火了，唱出了悲壮与苍凉，瞬间仿佛心灵跨越千年时间，来到了唐朝的渭水河畔，展现古城西安深沉厚重的人文底蕴。
最近网上一篇“什么是西安”再次点燃网络，从一个崭新的角度展示全方位、立体化的西安，文章有这样的一段叙说：曾经，从长安城的街上打马而过，马蹄声敲在青石板上，优雅雍容。如今，在西安的街头漫步，车窗里一个微笑缓停让行，脚步踩在长安路上，舒畅从容。千年走过，这座古城的气质依然迷人，鲜活的西安，吸引着人们心向往之。
西安已经不是人们印象中的古老都城，这些年急起直追，已跻身于中国最鲜活的城市之一。迎来一个快速发展的时期，国家中心城市，西北地区核心枢纽，努力再现曾经鲜衣怒马的辉煌夺目。
每次回古城，亲戚友人总喜欢引领着，去观赏感受城市日趋现代化的风貌气息，拔地而起的摩天楼群， 风格典雅、各具特色、整洁敞亮的地铁站台，纵横交错、如同迷宫一样的高速、高铁立体化交通网络，大街上人潮、车流滚滚涌动，站在高楼几十层俯瞰眼前的景象，你能真切感受这座古城厚积而喷发的鲜活之力。
徜徉在大唐芙蓉园、曲江风景区、大雁塔音乐喷泉广场，或沉浸于碑林、书院门、陕博、大学城校园氛围，又会感受古城深邃厚重的文化底蕴，而这种文化的传承则赋予古城平和、古朴、大气儒雅的人文气息。
从此，古城的标签需重新改写，她不再是古老的象征，已经是鲜活的标记。
站在古城的街头，不再有春风得意马蹄疾，一日看尽长安花的豪迈，纵使你春风得意，纵使你有良马，现在想一日看完长安美景，已经决无可能了。
家乡古城鲜活的样貌使人流连，而更令我难以忘怀的是家乡的味道，这味道则多半来自古城西安的美食。
美食，家乡的美食，家乡西安的美食，在家乡的时候吃惯了，浑然不觉特别，一旦离开家乡，尤其是离开家乡万里之遥，再难吃到家乡的美食时，那种渴念，实在挠心。
所以每次回家乡，遍吃美食是必须的功课。家乡美食里最馋人诱人的，在我看来要紧的几样是肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、油泼辣子面。
身在异乡，最勾魂的是满口留香的肉夹馍。肉夹馍的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍，合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。肉夹馍皮酥里嫩，色亮红润、馍香肉酥，肥而不腻，吃起来滋味醇厚，吃过后齿颊留香。 
肉夹馍老少咸宜，四季皆可食用，你走在西安大街小巷，肉夹馍的香气随处可闻，勾你食欲，引你馋虫。肉夹馍原来大多是路边摊，一群人围着，翘首引颈，馋涎欲滴，师傅从烤炉中取出热腾腾香喷喷的白吉馍烧饼，再从炖肉锅中捞出红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，味醇汁浓，酥烂无比的炖肉，放在砧板上，师傅挥刀在手，刀起处，只听咣咣咣一阵刀响，肉便被剁碎，用刀把饼豁开，把碎肉夹在饼中，肉夹馍即制作完成，拿到的人一脸幸福，旁边的人一脸羡慕，矜持者咽下口水，不讲究者哈喇子都流出嘴角。肉夹馍食之有上等美食的感觉，吃完又饱胃耐饥，虽是大众食品，却也入得宫廷场所，也算是一大特色了。头几年在美国这边，听说是耶鲁还是哪所大学门前，有位老兄摆摊卖肉夹馍，不知正宗与否，只听说大受欢迎，生意兴隆以至于一馍难求，盆满钵满，赚翻了。给肉夹馍扬名，中为洋用。最近又听说有什么肉夹馍进美国校园的新闻，看来肉夹馍要争夺汉堡包的地盘了。
说到肉夹馍，就不得不说陕西凉皮，因为这两样美食，经常是互相搭配，难舍难分的。一碗凉皮，一块肉夹馍，那绝对是绝妙的美食组合，肉夹馍吃起来满口肉香 ，配上凉皮劲道爽口，那个感觉不是一般的好，吃一次就会让你上瘾。
凉皮的特点是“筋”、“薄”、“细”、“穰”。“筋”是说劲道，有嚼头；“薄”是说蒸得薄； “细”是说切得细； “穰”是说柔软。冬天吃凉皮保暖，夏天吃消暑，春天吃解乏，秋天吃去湿。凉皮过去在西安大街小巷是沿街摆摊叫卖，两三张低桌，四五条矮凳，没座了就站着或蹲着都成。喊一声师傅，来一碗凉皮，只见卖凉皮的师傅从大盆里取出一张凉皮，折成几折，只听得咣咣咣一阵刀响，凉皮便被切成条状，抓起一把，放进碗里，再放上黄瓜丝、面筋，盐醋味精花椒大蒜水，最后一大勺油辣子，用筷子一搅拌，白生生，油汪汪，一碗酸辣，鲜香异常的凉皮摆在眼前，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水流了一地。
凉皮最受女子青睐，过去西安街头一大风景，那些平时衣着光鲜，打扮入时、讲究仪容的大姑娘、小媳妇，一见到凉皮摊，便再顾不得矜持，坐在人来车往的街头，吃得唏哩呼噜、嘴边沾油，辣得满头冒汗，脸红耳赤。这会儿，除了这碗香辣无比的凉皮，她们眼中再无他物，哪怕是刘德华、周杰伦从眼前走过，估计被凉皮勾魂摄魄的女人们眼皮都不抬一下。
羊肉泡馍是西安另一样美食，羊肉泡馍古称“羊羹”，其特点是料重醇厚，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲。大诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时被列为国王、诸侯的礼馔。羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。羊肉泡馍的饼子过去讲究的是手工掰碎，要掰得蝇子头大小，煮馍师傅根据食客掰馍块的大小，就知道你是不是吃家子。现在大多数都是机器自动切碎了，也失去了许多美食的乐趣。这是其一，其二是不懂吃法的人，吃前总习惯用筷子来回搅动，这是一忌。地道“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能保证汤与馍不分离，使馍能始终吃出鲜味。还可根据自己的口味嗜好，调入香莱、辣子酱、芝麻油或配糖蒜之类佐料。吃后饮“高汤”一碗，异香满口，顿觉神清气爽。
八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，端一碗髯（音ran然）面喜气洋洋，没放辣子都都囔囔。
电视剧“白鹿原”火爆荧屏后，那一碗油泼辣子面也火爆了荧屏内外。即使在海外，也经常听到对油泼辣子面馋涎欲滴的议论。
油泼辣子面，本是家乡寻常百姓人家最常吃的面食，食材简单，做工简便，和面、醒面、擀面，面条煮熟捞出盛碗，放上青菜、葱末、蒜末、芝麻、盐醋，最紧要的放上一层干辣椒末，一勺热油，灶上烧熟冒烟，说时迟那时快，趁油热浇于碗上，呲啦一声，香气四溢，挑起一筷子面条，筋韧滑爽，味道直入心脾，一碗不够，吃了还想再吃。
蒙改革开放之福，托经济发展之利，家乡的美食也在不断进化演变。现在回到故乡，行走于大街背巷，遍寻美食处，已不是早些年记忆中的路边摊、土气样了，多半已是店明桌亮，碗盏洁净，更有的装饰典雅，颇觉高档。除传统美食发扬光大外，还挖掘推出摔碗酒、毛笔酥这样集传统与新潮融合的美食文化项目。
味道是离乡人心中难以抹去的乡愁，走得再远，家乡的味道永远伴随着你，留存在记忆深处，而家乡美食的味道，走得越远，越觉浓厚，隔得越久，越上心头。
家乡美食的味道，永远连结着回家的路！
作者简介
王伟 美国洛杉矶华文作家协会秘书长，《洛城小说》编委，洛杉矶雕龙诗社成员。出版五部诗歌合集，著有《当代中国大陆著名作家及作品漫谈》文学评论、《西望长安》散文系列等。
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